• Sáenz de Samaniego Familia.
• 85% viura barietatea eta 15% malbasia.
• 50 urte baino gehiagoko mahatsondoak.
• Landare-dentsitatea: 3.000 mahatsondo hektareako.
• Baso-sistemako inausketa.
• Ekoizpena: 6.300 kg/ha
• Urteroko mahats-bilketa, karga txikiko atoietan, irailaren 26 eta 27an..

Samaniegon, 580 metroko altitudera, kokatutako mahasti zaharrenetako eremu garaietan hartutako mahatsa. Buztin- eta kare-lurrak, oso pobreak eta hegoaldera begira dauden maldetan. Lurpeko egitura haitz zuriko hainbat geruzaz osatuta dago.

Mahastian aukeratzen da, eta upeltegira bakarrik mahatsik hoberenak heltzen dira.

Txorten-gabetze arina, pikorra ez kaltetzeko.

Hartzitu aurreko beratzea hotzean 5 orduetan.

Muztioa eta hondarrak 500 litroko kupelan hartzitzen da 23 egunez, 15 - 16°Ctan.

Hotz naturala erabilita egonkortzen da.

Iragazketa, bakarrik egonkortze tartarikoko prozesuetarako.

Ez zuen hartzidura malolaktikoa jasan eta haritza frantzezko kupelatan kontserbatzen da 9 hilabetez.

Klima mediterraneoa, Atlantikoko eragin handiarekin eta muturreko aldeak negu eta udara artean.

• Euria: 854,1 litro
• Batezbesteko tenperatura: gutxienekoa 7,41ºC, Gehieneko tenperatura 17,3ºC eta batezbesteko tenperatura 12,04ºC
• Lurrazalaren batezbesteko tenperatura: 13,9ºC